BREVE HISTORIA DE LA NUTRICIÓN EN MÉXICO

BREVE HISTORIA DE LA  NUTRICIÓN EN MÉXICO

INTRODUCCIÓN

En México en el año de 1936 principia a enseñanza de la nutriología de manera informal, con la preparación de personal para la aplicación de encuestas de alimentación popular que realizaba el Departamento de Salubridad, y nueve años después surge la enseñanza de la nutriología en forma sistemática.

Los pilares de a nutriología en México han sido muchos, los primero líderes y creadores de instituciones fueron: Francisco de Paula Miranda, Féderico Gómez y Salvador Subirán. Los primeros pasos tenían que ver con él propósito de estudiar el consumo de alimentos en México y su contenido Nutricio. Las principales actividades se reallizaron con el estudio del consumo de alimentos en México, su contenido nutrimental y la desnutrición infantil.

Los resultados de las investigaciones hicieron evidente a necesidad de contar con e persona específicamente capacitado en e campo de la nutriología que se enfocara a la atención de a problemática encontrada.

El desarrollo de la enseñanza en nutriología se inició en las instituciones públicas de salud; un avance importante fue la inauguración del Hospital Infantil de México en 1943; primera institución con servicio d dietoogía del país en la que se formaron muchos investigadores y especialistas; entre ellos, su fundador el doctor Féderico Gómez y sus discipulos como Rafael Ramos Galván, Joaquín Cravioto, Silvestre Frenk y Leopoldo Vega Franco, quienes pusieron gran interés en los problemas de la desnutrición infantil. En el mismo año 1943 el doctor Quintin Olascoaga y la doctora Juana Navarro prepararon a dietistas a través de un curso en el Instituto Nacional de Cardiología, donde se estableció el segundo servicio de nutrición en México. De forma mas sistematica, la enseñanza de a nutriología se inició en 1945 en la escuela de dietética dirigida por el doctor Olascoaga en el instituto antes mencionado.

En 1963 el doctor Pedro Daniel Martínez se dedicó a formar personal para le trabajo epidemiológico en la Escuela de Salud Pública, dependiente de al Secretaría de Salud, en donde se sembró e interés por el trabajo sanitario y comunitario; esta institución fue la primera que formó recursos humanos en nutrición a nivel licenciatura, con reconocimiento de la Secretaria de Educación Pública.

De las Licenciaturas en nutrición que actualmente se ofrecen en México las de mayor antigüedad es la que se imparte en la Universidad Iberoamericana, Campus Cd. de México, que inició en 1972.

El Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, es considerado el pionero de la Dietología en México. Su interés por la Nutrición se inició en 1934, año en que formó parte de una Comisión en la Misión Cultural Urbana de la Secretaría de Educación Pública. En 1935 ingresó al Hospital General de México, como Jefe de la Sección de Investigación de la alimentación popular.

El Departamento de Salubridad incia en 1936 la enseñanza de la Nutriología preparando al personal para las encuestas de alimentación que realizaba la sección de investigación de la alimentación popular. En 1943 se imparte el curso único par formar dietistas en funciones específicas en el Hospital Infantil de México; el curso estuvo a cargo del Dr. Rafael Ramos Galván. Los egresados se integraron al Servicio de Dietología del mismo hospital en México.

En el mismo año el Dr. Olascoaga y la Dra. Juana Navarro prepararon un equipo de dietistas para trabajar en el Instituto Nacional de Cardiología,  con el cual se estableció el segundo Servicio de Nutrición en México.

La enseñanza formal de la Nutriología se inició en el año de 1945, en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología creada a sugerencia del Dr. Ignacio Chavez. En 1950 esta escuela que posteriormente trasladada al Instituto Nacional de Nutriología de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

El Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (ahora Plantel Santa Fé) fue constituido en el año de 1972 y alberga la primera Licenciatura en Nutrición del País.

Actualmente el Departamento desarrolla además de la docencia, programas de investigación tanto en  nutrición como en alimentos.

En Guadalajara la UNIVA abre la Licenciatura en 1987 y se encuentra formando parte de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Salud en el Departemento de Nutrición

La Universidad de Guadalajara no puede quedarse atrás y es a través del Centro Universitario de Ciencias de la Salud que abre a la comunidad universitaria la Licenciatura en Nutrición.

Nutrición Clínica:

En el siglo XVIII se originó como Dietoterapia: estudia la forma de proporcionar a cada individuo los  alimentos necesarios que coadyuven en el tratamiento de determinadas enfermedades.

La Dietética aplicada a la terapéutica es el empleo de alimentos para facilitar la recuperación de la enfermedad, relacionando a la ciencia de la nutrición con los síntomas.

Época actual.

En el siglo XX,  se valoró la importancia de la nutrición como un componente de la salud pública y de la prevención de la enfermedad y una herramienta útil para el campo de la salud pública.

En 1942  se estableció el primer departamento de  nutrición en el mundo en una  escuela de Medicina,  iniciándose con esto  Nutrición Moderna.

En la segunda mitad del siglo XX, las enfermedades infecciosas dejaron de ser la causa principal de mortalidad, las enfermedades por deficiencia nutricional descendió y las enfermedades crónicas comenzaron a ser la prioridad para el sector salud.

Posteriormente, la atención giró hacia la investigación del papel de la dieta en la conservación de la salud y en la reducción del riesgo de sufrir patologías crónicas, como las enfermedades coronarias y el cáncer.

Más tarde, la investigación epidemiológica clínica y de laboratorio demostró que la dieta es uno de los factores más importantes implicados en la etiología de dichas enfermedades.

Durante las décadas posteriores, los científicos se han enfrentado con el reto de identificar factores dietéticos que intervengan en enfermedades específicas y que definan sus mecanismos fisiopatológicos.

Historia de los procesos educativos en nutrición.

1.3. Historia de los procesos educativos en nutrición.

EUROPA

A partir de 1927 en América y Europa se da inicio el estudio de la Dietética a escala universitaria. El Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad de King´s College en Londres fue fundado en 1945 en Queen Elizabeth´s College, como el primer Departamento de Nutrición en Europa. Desde esta fecha ha jugado un papel de liderazgo en la formación de pregrado y posgrado a alumnos ingleses y extranjeros, en nutrición, dietética, investigación en nutrición y consultoría a departamentos gubernamentales, agencias internacionales, a la industria y al sector salud.

A mediados del siglo XX el Ministerio de Agricultura de la Gran Bretaña considera que la ciencia de la nutrición exige el estudio de todos los procesos del crecimiento, mantenimiento y reparación del cuerpo vivo que dependen de los alimentos; mientras tanto, en España, Francia y Alemania la nutrición es considerada como una función biológica, una disciplina o una ciencia desconocida de reciente creación 

ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA (EUA)

• En 1923, se discutió por primera vez, planes para el estudio de la dietética en este país.
• En 1924 se introdujo por Ruth Wheeler PhD., las especificaciones mínimas para los cursos de dietética.
• En 1927, se aprobó la “Guía para los Estándares de los Cursos en Dietética en Hospitales”, por la ADA.
• En 1947, 1955 y 1958 se aprobaron los planes I, II y III respectivamente, para los estándares para entrar a los Internados para obtener la certificación como Dietista Registrado.
• En 1962, se inició el primer Programa de Pregrado Coordinado, como un programa acreditado. En 1974 se aprobaron los programas enfocados a la formación de Dietistas Técnicos.

En EUA existen un gran número de universidades y escuelas de educación superior que forman profesionales en el área de la alimentación y la nutrición.

Un ejemplo es la Escuela de Ciencias y Políticas de la Nutrición de la Universidad de Tufts, fue establecida en 1981 con la misión de reunir a científicos biomédicos, sociales, políticos y del comportamiento, para llevar a cabo investigación y programas de educación y de servicio a la comunidad para mejorar la salud nutrimental y el bienestar de la población alrededor del mundo.

Ofrecen programas de pregrado y posgrado en las ciencias biológicas y sociales, así como programas de entrenamiento especializado a médicos que persiguen doctorados en nutrición humana y para egresados de las Licenciaturas en Nutrición (Bachelor Degrees), que quieren lograr su certificación como Dietistas Registrados (Registered Dietitians)

En EUA la educación de los profesionales de la nutrición y la acreditación de las instituciones formadoras de recursos humanos se lleva a cabo de tres maneras, que deben de cubrir un mínimo de conocimientos, aptitudes y competencias profesionales de acuerdo a un perfil señalado por la institución encargada. En este caso la ADA a través de la Comisión Acreditadora para la Educación en Dietética (Comission on Accreditation/Approval for Dietetics Education CAADE), se reconoce como el cuerpo acreditador de Programas Coordinados de Bachillerato y Pregrado en Dietética, Internados posbachillerato en Dietética y programas didácticos de Técnicos Dietistas.

LA NUTRICIÓN EN AMERICA LATINA

En los años 30 y 40 tanto en Europa como en América Latina los estudios de nutrición están marcados por la preocupación de definir la dieta normal para las poblaciones. En los años 20 surge en América Latina la figura de Pedro Escudero que tuvo una gran influencia en los estudios de nutrición, durante una investigación sobre Bolivia en 1947 señaló que el problema alimentario de un pueblo presenta 3 fases: la primera biológica, la segunda económica y la tercera cultural.

En 1943 durante la Conferencia en Hot Spring, se atendió la preocupación de crear un organismo que tratara los problemas de alimentación y agricultura, este hecho originó la creación de la FAO. A partir de dicha conferencia efectuada en Estados Unidos de América, se da la pauta para que en América Latina se den cuatro conferencias de nutrición (1948-1956) en la que participaron organizaciones de índole internacional como la OMS y la FAO que permitieron el encuentro de especialistas en nutrición para discutir problemas y proponer soluciones a las problemáticas de la región, que posteriormente antecedieron a la creación de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) en 1964.

ARGENTINA

Pedro Escudero fue uno de los lideres mas reconocidos de este país en los 30´s, 40´s y 50´s  por sus estudios sobre nutrición junto a Rothman, en el Instituto de Nutrición de Argentina.

BRASIL

Entre 1940 y 1950 , teóricamente dominaba en la escena , el Instituto Nacional de Nutrición, dirigido por Josue Castro, el Instituto contaba con una unidad unidad clínica en el Hospital de la Santa Casa de la Misericordia. Existía también el Servicio de Alimentación de la Previsión Social dirigido por Dante Costa. La institución se encargaba de la organización de los comedores industriales y contaban con laboratorio de bromatología.

Existían dos unidades a nivel universitario uno el departamento de nutrición en la Escuela de Salud Publica y otro en el departamento de fisiología en Sao Paulo.

En los años 60-70 se creó el Instituto de Nutrición en Brasilia.

COLOMBIA

Tuvo excelente liderazgo con J. Góngora y F. Mejía, mas tarde R. Rueda Williamson, quien logra levantar en los años 60  con los impuestos a la sal de consumo, uno de los mejores institutos de la región que posteriormente fue absorbido por el Ministerio de Bienestar familiar, instituto que fue una referencia obligada de los programas de nutrición aplicada que fomentaba la UNICEF, con apoyo de la OMS y FAO, el instituto perdió funciones y recursos.

ECUADOR

En los años 40´s ya existía el Instituto Nacional de Nutrición en un edificio donado por Kellog´s dirigido por José M. Portilla, las investigaciones estuvieron centradas en la composición de los alimentos, posteriormente se desarrollaron investigaciones en bocio endémico, antropometría, etc.

CUBA

Se realizaron estudios sobre sprue tropical, con vistas del Dr. Spies, e EE.UU y mas tarde se iniciaron estudios sobre antropometría

CHILE

Tuvo buenos inicios en  los campos de nutrición pediatrica y salud pública, la investigación sobre el síndrome Pluricarencial fueron los primeros desarrollados en America Latina en los años 30 y 40.

En salud pública contaban con una unidad de nutrición en el Ministerio de la Salud, bajo la dirección de Alfredo Riquelme y mas tarde de J. Solimano. En los años 50 y 60 surge la figura de Monquenberg incorporandose a la catedrar de pediatría del hospital Manuel Arriarán. Mas tarde  crea el laboratorio de investigación pediátrica  y posteriormente en 1977 el Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA). También creó el concejo para la Alimentación y Nutrición CONPAN y el CONIN, Chile tuvo y tiene liderazgo en nutrición en latinoamerica y el mundo.

EL CARIBE

En el Caribe de habla inglesa, se crea en 1967 el Instituto de Alimentación y Nutrición de caribe (Caribben Food and Nutrition Institute, CFNI) por iniciativa de la OPS con colaboración de la FAO, la universidad West Indian, los gobiernos de Trinidad y Tobago, así como el Fondo  William-Waterman 

1.3. Historia de los procesos educativos en nutrición.

EUROPA

A partir de 1927 en América y Europa se da inicio el estudio de la Dietética a escala universitaria. El Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad de King´s College en Londres fue fundado en 1945 en Queen Elizabeth´s College, como el primer Departamento de Nutrición en Europa. Desde esta fecha ha jugado un papel de liderazgo en la formación de pregrado y posgrado a alumnos ingleses y extranjeros, en nutrición, dietética, investigación en nutrición y consultoría a departamentos gubernamentales, agencias internacionales, a la industria y al sector salud.

A mediados del siglo XX el Ministerio de Agricultura de la Gran Bretaña considera que la ciencia de la nutrición exige el estudio de todos los procesos del crecimiento, mantenimiento y reparación del cuerpo vivo que dependen de los alimentos; mientras tanto, en España, Francia y Alemania la nutrición es considerada como una función biológica, una disciplina o una ciencia desconocida de reciente creación 

ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA (EUA)

En 1923, se discutió por primera vez, planes para el estudio de la dietética en este país.

En 1924 se introdujo por Ruth Wheeler PhD., las especificaciones mínimas para los cursos de dietética.

En 1927, se aprobó la “Guía para los Estándares de los Cursos en Dietética en Hospitales”, por la ADA.

En 1947, 1955 y 1958 se aprobaron los planes I, II y III respectivamente, para los estándares para entrar a los Internados para obtener la certificación como Dietista Registrado.

En 1962, se inició el primer Programa de Pregrado Coordinado, como un programa acreditado. En 1974 se aprobaron los programas enfocados a la formación de Dietistas Técnicos.

En EUA existen un gran número de universidades y escuelas de educación superior que forman profesionales en el área de la alimentación y la nutrición.

Un ejemplo es la Escuela de Ciencias y Políticas de la Nutrición de la Universidad de Tufts, fue establecida en 1981 con la misión de reunir a científicos biomédicos, sociales, políticos y del comportamiento, para llevar a cabo investigación y programas de educación y de servicio a la comunidad para mejorar la salud nutrimental y el bienestar de la población alrededor del mundo.

Ofrecen programas de pregrado y posgrado en las ciencias biológicas y sociales, así como programas de entrenamiento especializado a médicos que persiguen doctorados en nutrición humana y para egresados de las Licenciaturas en Nutrición (Bachelor Degrees), que quieren lograr su certificación como Dietistas Registrados (Registered Dietitians)

En EUA la educación de los profesionales de la nutrición y la acreditación de las instituciones formadoras de recursos humanos se lleva a cabo de tres maneras, que deben de cubrir un mínimo de conocimientos, aptitudes y competencias profesionales de acuerdo a un perfil señalado por la institución encargada. En este caso la ADA a través de la Comisión Acreditadora para la Educación en Dietética (Comission on Accreditation/Approval for Dietetics Education CAADE), se reconoce como el cuerpo acreditador de Programas Coordinados de Bachillerato y Pregrado en Dietética, Internados posbachillerato en Dietética y programas didácticos de Técnicos Dietistas.

LA NUTRICIÓN EN AMERICA LATINA

En los años 30 y 40 tanto en Europa como en América Latina los estudios de nutrición están marcados por la preocupación de definir la dieta normal para las poblaciones. En los años 20 surge en América Latina la figura de Pedro Escudero que tuvo una gran influencia en los estudios de nutrición, durante una investigación sobre Bolivia en 1947 señaló que el problema alimentario de un pueblo presenta 3 fases: la primera biológica, la segunda económica y la tercera cultural.

En 1943 durante la Conferencia en Hot Spring, se atendió la preocupación de crear un organismo que tratara los problemas de alimentación y agricultura, este hecho originó la creación de la FAO. A partir de dicha conferencia efectuada en Estados Unidos de América, se da la pauta para que en América Latina se den cuatro conferencias de nutrición (1948-1956) en la que participaron organizaciones de índole internacional como la OMS y la FAO que permitieron el encuentro de especialistas en nutrición para discutir problemas y proponer soluciones a las problemáticas de la región, que posteriormente antecedieron a la creación de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) en 1964.

ARGENTINA

Pedro Escudero fue uno de los lideres mas reconocidos de este país en los 30´s, 40´s y 50´s  por sus estudios sobre nutrición junto a Rothman, en el Instituto de Nutrición de Argentina.

BRASIL

Entre 1940 y 1950 , teóricamente dominaba en la escena , el Instituto Nacional de Nutrición, dirigido por Josue Castro, el Instituto contaba con una unidad unidad clínica en el Hospital de la Santa Casa de la Misericordia. Existía también el Servicio de Alimentación de la Previsión Social dirigido por Dante Costa. La institución se encargaba de la organización de los comedores industriales y contaban con laboratorio de bromatología.

Existían dos unidades a nivel universitario uno el departamento de nutrición en la Escuela de Salud Publica y otro en el departamento de fisiología en Sao Paulo.

En los años 60-70 se creó el Instituto de Nutrición en Brasilia.

COLOMBIA

Tuvo excelente liderazgo con J. Góngora y F. Mejía, mas tarde R. Rueda Williamson, quien logra levantar en los años 60  con los impuestos a la sal de consumo, uno de los mejores institutos de la región que posteriormente fue absorbido por el Ministerio de Bienestar familiar, instituto que fue una referencia obligada de los programas de nutrición aplicada que fomentaba la UNICEF, con apoyo de la OMS y FAO, el instituto perdió funciones y recursos.

ECUADOR

En los años 40´s ya existía el Instituto Nacional de Nutrición en un edificio donado por Kellog´s dirigido por José M. Portilla, las investigaciones estuvieron centradas en la composición de los alimentos, posteriormente se desarrollaron investigaciones en bocio endémico, antropometría, etc.

CUBA

Se realizaron estudios sobre sprue tropical, con vistas del Dr. Spies, e EE.UU y mas tarde se iniciaron estudios sobre antropometría

CHILE

Tuvo buenos inicios en  los campos de nutrición pediatrica y salud pública, la investigación sobre el síndrome Pluricarencial fueron los primeros desarrollados en America Latina en los años 30 y 40.

En salud pública contaban con una unidad de nutrición en el Ministerio de la Salud, bajo la dirección de Alfredo Riquelme y mas tarde de J. Solimano. En los años 50 y 60 surge la figura de Monquenberg incorporandose a la catedrar de pediatría del hospital Manuel Arriarán. Mas tarde  crea el laboratorio de investigación pediátrica  y posteriormente en 1977 el Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA). También creó el concejo para la Alimentación y Nutrición CONPAN y el CONIN, Chile tuvo y tiene liderazgo en nutrición en latinoamerica y el mundo.

EL CARIBE

En el Caribe de habla inglesa, se crea en 1967 el Instituto de Alimentación y Nutrición de caribe (Caribben Food and Nutrition Institute, CFNI) por iniciativa de la OPS con colaboración de la FAO, la universidad West Indian, los gobiernos de Trinidad y Tobago, así como el Fondo  William-Waterman 

Objeto de estudio de la Nutrición

OBJETO DE ESTUDIO DE LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA.

La nutrición estudia el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo y en la asimilación y transformación metabólica por las células de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Es fundamentalmente un proceso celular que ocurre continuamente, y está determinado por factores genéticos y ambientales; entre los últimos se destaca la alimentación y factores de tipo físicos (clima, altitud, etc.), biológicos, psicológicos y sociológicos. La suma e interacción de la nutrición de los diferentes tejidos constituye la nutrición del individuo y de la misma manera el concepto puede ampliarse a la nutrición de una comunidad o de un país, al integrar la nutrición de los individuos.

La alimentación estudia el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo de las sustancias energéticas, estructurales y  catalíticas necesarias para la vida. Influyen en ella factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos.

La dietética es la rama de la medicina que estudia los regímenes alimentarios. La dietética se encarga de establecer la dieta mas adecuada para cada persona desde el punto de vista de sus necesidades fisiológicas, psicológicas, el tipo de actividad, las enfermedades etc.

Dietoterapia: es la rama de la medicina que se encarga de los regímenes de alimentación en personas enfermas, tratando de lograr una recuperación o mejora de la salud.

DEFINICIÓN DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN

El Licenciado en Nutrición es un profesionista capaz de evaluar el proceso alimentario-nutricio de la población a nivel colectivo e individual, administrar programas de alimentación, nutrición y educación, realizar investigaciones en estas áreas e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación alimentario nutricia, mediante acciones de prevención, promoción y atención.

OTROS PROFESIONISTAS ENCARGADOS DE ALIMENTACIÓN.

DIETISTA:

Es el especialista en la dieta, era considerados auxiliares dietólogos para el desarrollo de sus funciones.

DIETISTA-NUTRICIONISTA:

El profesional capaz de actuar sobre la alimentación de la persona o grupo de personas sanas o enfermas teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas, preferencias personales, socioeconómicas, culturales y religiosas.

INGENIERO EN ALIMENTOS:

Profesional capaz de desarrollar, diseñar, operar, controlar los procesos de trasformación de los alimentos para la obtención de productos alimenticios útiles para el hombre.

NUTRICIONISTA:

Es el profesionista adiestrado y capacitado para mantener todo lo relacionado al campo de los alimentos y la nutrición del paciente.

DIETOTERAPEUTA:

El profesional encargado de diseñar dietas en personas enfermas.

TÉCNICO NUTRICIONISTAS:

Personal encargado para auxiliar a los nutriólogos.

Actividad: leer el articulo:   entregar el resumen del artículo para el día de examen con un valor de 20% del total de la escala 

 "Comer bien, comer mal: la medicalización del comportamiento alimentario". Donde nos hace una introducción de la historia de la alimentación y nutrición, así como la importancia del Licenciado en Nutrición en la sociedad hoy en día.
http://www.scielosp.org/pdf/spm/v49n3/09.pdf